13 najlepszych książek kucharskich roku 2023 (jak dotąd)

Jako mieszkanka lasów północnej Minnesoty, kiedy Amy Thielen chce zjeść posiłek z przyjaciółmi, „nie jedzie 40 km na spotkanie o jednym z trzech restauracji w mieście.” Przeciwnie, szefowa kuchni i kucharka telewizyjna gromadzi ludzi w swoim domu poprzez zaimprowizowane zaproszenia i zachęca czytelników do zrobienia To samo.

Ta spontaniczność jest wyzwalająca: może uwolnić Cię od ciężaru prób zaimponowania swoim gotowaniem. Jeśli chodzi o rozrywkę w domu, Thielen jest jak Martha Stewart, która nie wymaga konserwacji. Nie przejmuje się pierścieniami do serwetek ani pasującymi talerzami. Jej książka koncentruje się na luźnych, wielkoformatowych menu, które mają być podawane w formie bufetu, pozwalając, a nawet zachęcając gości do przepełnienia talerzy. Menu w Firma może służyć do 20 (lub więcej), jak w rozdziale „Swobodne spacery”, chociaż reszta służy od sześciu do 12, hojnie. „Ponieważ jemy oczami” – pisze Thielen – „nadwyżka jedzenia uspokaja wszystkich i zachęca do chwilowej pobłażliwości”.

A kto nie chciałby sobie pozwolić na takie pyszne smarowidła? Na przykład jej menu w ramach „Pent-Up Winter Grilling” obejmuje Deviled Egg Dip — sprytną przystawkę, która zapewnia bogactwo diabelskiego nadzienia jajecznego, oszczędzając przy tym czas gotowania. Nie ma potrzeby kłopotliwego obierania skorupek i nadziewania połówek białek.

Inne dania mają charakter szefa kuchni (choć wkrótce wykonalne) z czasów, gdy gotowała w eleganckich restauracjach w Nowym Jorku. Na przykład kurczak z patelni Bundt to jej wersja kurczaka z puszki po piwie. Cały ptak otrzymuje kontynentalną elegancką metamorfozę z białym winem i masłem czosnkowo-anchois inspirowanym bagna cauda.

Ale być może najlepszą ofertą od Thielena jest łaska bycia niedoskonałym, gdy gościmy. „Kuchnia nie jest idealna, ale produktywne i kreatywne miejsca do pracy rzadko są” – pisze. „A kiedy ludzie zaczną przyjeżdżać, złapią tę atmosferę i za nią podążają”.

Szkoła kulinarna — w tej gospodarce? Zacznij tutaj, 650-stronicowa książka kucharska Sohla El-Waylly to nie tylko tańsza opcja, ale także nieskończenie lepsza zabawa. Prowadzę Cię przez podstawy gotowania z uspokajającą ręką kuchennego najlepszego przyjaciela, szef kuchni i gwiazda YouTube organizuje rozdziały według techniki, np. „Przełam i nabierz smaku” (jak dusić i dusić) oraz „Ubijaj (i składaj) to dobrze: weź Desery do Fluff City. Jej celem jest nauczenie czytelników, jak gotować w najlepszy sposób, jakiego się nauczyła, „z głębokimi nurkowaniami dla nerdów i dużą ilością kontekstu kryjącego się za krokami każdego przepis."

El-Waylly odrzuca podejście polegające jedynie na zapamiętywaniu kroków. Nigdy jej to nie służyło dobrze i wrodzona ciekawość brała górę. „Kopienie trochę głębiej nie tylko czyni mnie mądralą, za którą wszyscy mnie uważali (chociaż niektórzy z moich byłych szefów kuchni mogą się z tym nie zgodzić)” El-Waylly pisze: „pozwala mi to zrozumieć szersze koncepcje, które można zastosować do niezliczonych potraw, zamiast próbować zapamiętać kilka przypadkowych poleceń dla jednego przepis."

Dania, takie jak Obiecuję, że są dobre! Gotowana pierś z kurczaka i wszystko przyprawione brokuły uczą podstawowych, zdrowych umiejętności. Podczas gdy inne, takie jak pikantny, pikantny Watermelon Chaat, który zrobiłem, przenoszą te podstawy na wyżyny smaku. „Kluczem do chaat jest smak chaatpati, który jest tak cierpki i ostry” – pisze El-Waylly – „sprawia, że ​​język się zwija, a usta marszczą, a cukier i sól są w ilości wystarczającej do trzymaj te mocne wibracje pod kontrolą.” Posypka ze słonego kminku i orzechów nerkowca z czarnego pieprzu w miodzie właśnie to zrobiła – i możesz się założyć, że nie uczy się tego w żadnej kuchni szkoła.

Przekąski: proste przepisy na ciasteczka, batoniki, ciasteczka, ciasta i nie tylko autorstwa Yossy Arefi

Weź pod uwagę Yossy Arefi, specjalistę od słodyczy. Uznany piekarz sprawia, że ​​niemal nie ma wymówki, żeby nie piec. W jej kontynuacji niezwykle udanej Przekąski Ciasta, Arefi dotrzymuje obietnicy, że prawie każdy przepis można przygotować w niecałą godzinę, w jednej misce.

Nie wymaga specjalnego sprzętu ani odpoczynku ciasta, dzięki czemu możesz w mgnieniu oka przejść od „zera do ciasteczka”.. Kroki są tak łatwe, że Arefi skutecznie usuwa bariery w pieczeniu. „Dzięki tym przepisom z łatwością zakasasz rękawy i przygotujesz coś pysznego” – pisze – „kiedy masz ochotę świętuj wspaniały dzień lub poświęć czas w kuchni na koniec trudnego dnia — nawet jeśli nie masz na to zbyt wiele czasu ani energii Zrób to."

Proste, ale oszałamiające wypieki, takie jak Chewy Cocoa Brownies i Cheesy Jalapeno Cornbread, to dokładnie ten rodzaj smakołyków, które cieszą tłumy, które wygrywają sprzedaż wypieków, szczęście i wymianę ciasteczek. Dzięki opcjom bezglutenowym i wegańskim przepisy oferują wiele wariantów smakowych, aby dostosować każdy wypiek do Twojego nastroju pod względem przekąsek. Jeśli nie jesteś do końca pewien, na co masz ochotę, zapoznaj się z matrycą pragnień Arefi i pozwól, aby ta tabela wróżb złagodziła Twoje swędzenie. Masz ochotę na owocowy batonik? Spróbuj Malinowych Mazurków lub Jagodowych Blondies. Tęsknisz za czymś czekoladowym, a może ciepłym i tostowym? Wszechwiedząca matryca cię naprawi.

Stół warzywny: przepisy, techniki i wiedza o roślinach do posiłków o intensywnych smakach i warzyw, autor: Nik Sharma

Wyobraź sobie inteligentnego przyjaciela, który przy drinku z entuzjazmem objaśnia Ci królestwo warzyw, podrzucając po drodze pomocne wskazówki dotyczące kupowania i przechowywania produktów. Taki jest ton najnowszej książki kucharskiej Nika Sharmy, biologa molekularnego, który stał się pisarzem zajmującym się jedzeniem.

Wnosi nowoczesne podejście do gotowania fleksitariańskiego, opierając się na rygorystycznych badaniach i testach przeszkolonego naukowca. To właśnie połączenie pozwala Sharmie uwolnić potencjał warzyw w ekscytujący sposób. Na przykład w Hasselback Parsnips with Pistachio Pesto, często pomijane warzywa korzeniowe są traktowane jak gwiazda. „Wygląd wentylatora przypominający akordeon pomaga lepiej przenikać ciepło i tworzy wyraźną teksturę na„ wentylatorach ”, podczas gdy środek staje się delikatny”.

W sałatce z ziemniaków i białej fasoli z Zhug jasny, ziołowy sos nadaje łagodnym warzywom i warzywom tak potrzebnego oomph. Ta jemeńska przyprawa, pulsująca subtelnym ciepłem papryczek jalapeno, tchnie nowe życie w tryb gotowości do gotowania.

W dużej mierze książka Sharmy jest tak fascynująca, że ​​podaje powód, dla którego coś działa. W przypadku krążków cebulowych Golden Za'atar z maślanym sosem kminkowym wyjaśnia, że ​​solenie cebuli pomaga wysuszyć usuwa wilgoć, zmiękczając w wystarczającym stopniu twardą pektynę komórek, tworząc wyraźniejszą i bardziej jednolitą konsystencję smak.

Być może znasz Rie McClenny z popularnej serii BuzzFeed „Make It Fancy”, ale to domowe japońskie, komfortowe potrawy, które jadła, gdy dorastała w Hiroszimie, są tematem jej debiutanckiej książki kucharskiej, Zrób to po japońsku.

Mieszkając w USA, McClenny zdał sobie sprawę, że większość Amerykanów nie zna japońskiej kuchni domowej. „Założenie jest takie, że japońskie jedzenie było albo wielodaniową ekstrawagancją sushi, albo spektaklem teatralnym Teppanyaki w stylu Benihana z wulkanami cebulowymi” – pisze McClenny – „kiedy w rzeczywistości jest to proste, skromne i pożywny." Jej celem jest pokazanie, że ten styl gotowania jest dla każdego, nawet jeśli nie dorastałeś, jedząc go lub nie pracując w eleganckich lokalach gastronomicznych w Los Angelestak jak ona.

Kiedy McClenny przebywała na wymianie studenckiej w Wirginii Zachodniej, próbowała odtworzyć potrawy, za którymi tęskniła, korzystając z tego, co mogła znaleźć na jedynym azjatyckim rynku. „To, co wydawało się kompromisem, kiedy po raz pierwszy przyjechałam do Stanów Zjednoczonych, dzisiaj już tak nie wydaje” – pisze. „W każdym razie może to być wspaniałe odkrycie”. Na przykład jej domowe japońskie curry to świeże podejście do popularnej wersji na skróty, przygotowywanej z kupowanej w sklepie zasmażki curry, ale bez niepożądanego dodatki.

Innym przepisem, który można przygotować ze składników ze sklepu spożywczego, jest Ramen z łatwym sosem sojowym. Rosół to proste połączenie soku z małży i bulionu z kurczaka. Jeśli nie możesz znaleźć makaronu ramen, McClenny ma prosty sposób: dodaj sodę oczyszczoną do wody z gotowania makaronu, co sprawi, że spaghetti będzie ciemniejsze i nada mu smak i wiosenną konsystencję ramenu.

Dla znawców kuchni wietnamska książka kucharska z warzywami jest prawie nie do pomyślenia. Jak uniknąć użycia sosu rybnego, kluczowego składnika tak wielu potraw? Cóż, jeśli miałbym ufać komukolwiek, kto tego dokona, to byłby to Andrea Nguyen.

W obliczu problemów zdrowotnych autor artykułów spożywczych i ulubiona przez wszystkich wietnamska nauczycielka gotowania postanowiła nadać swoim przepisom roślinną odmianę, z minimalną ilością białka zwierzęcego. „Późnym latem 2019 roku uderzyłam w ścianę” – pisze w swojej siódmej książce kucharskiej. „Po latach jedzenia wszystkiego, na co miałam ochotę, poczułam się okropnie, a wszystko to w imię profesjonalnych badań”.

W przekonujący sposób inżynieruje wstecznie wegański sos rybny, używając soku ananasowego oraz dwóch rodzajów wodorostów i soku ananasowego. „Kombu nadaje w ustach okrągły posmak przypominający kolagen mięsny, podczas gdy wakame dodaje słonej nuty przypominającej suszone owoce morza” – wyjaśnia Nguyen.

Jej pomysłowość rozciąga się na smażone w piekarniku chrupiące bułki Shiitake Imperial Rolls. Pomija tradycyjne smażenie w głębokim tłuszczu i zamiast tego rozpala sajgonki wysoką temperaturą piekarnika lub frytkownicy, aż staną się niesamowicie chrupiące. Jeśli chodzi o pięknie wypolerowaną powierzchnię zewnętrzną, ma jeszcze jednego asa w zanadrzu: „To jak nakładanie masła na filo, szczotkowanie sezonowany krem ​​kokosowy na opakowaniach z papieru ryżowego wzbogaca je i nawilża na tyle, aby się sklejały i brązowiły chrupiący."

Gotowanie w wysokiej temperaturze jest również kluczem do głęboko karmelizowanego smaku jej pieczonego kalafiora Char Siu. Charakterystyczny słodko-dymny smak pochodzi z połączenia składników spiżarni (sos hoisin, olej sezamowy, syrop z agawy, ketchup, sos sojowy i proszek pięciu przypraw), które przed podaniem smaruje warzywami prażenie.

Chociaż Nguyen zauważa, że ​​poczuła się znacznie lepiej, jedząc mniej mięsa i więcej warzyw, książka ta nie ma być książką o „zdrowiu”; jest to raczej punkt wyjścia do stosowania bardziej zróżnicowanej diety. „Warzywa są źródłem ogromnej kreatywności w kuchni” – mówi. „Mięso można manipulować na wiele pięknych sposobów, ale sama różnorodność warzyw jest nieskończenie inspirująca”.

POWIĄZANY:Najlepsze zdrowe książki kucharskie roku 2023

Była Nigella Lawson dla pokolenia millenialsów smacznego redaktorka Molly Baz zrobiła karierę dzięki swoim mocnym poglądom kulinarnym. Jej druga książka kucharska, Więcej jest więcej, pełen jest charakterystycznych stwierdzeń na temat jedzenia: Z sosem wszystko smakuje lepiej; sekretem jedzenia w restauracji jest sól; „Prawdopodobnie używasz za mało ziół.” Zaufaj, że przepisy zawarte w tej książce są tak samo duże i stanowcze, jak osobowość Baza.

Podejście, którego nie można zatrzymać, nie można zatrzymać, skutkuje jedzeniem, którego pragniesz, które ma całą subtelność młota – z Bazem gotowym uderzyć Cię w głowę mocnymi składnikami. Na przykład marynuje fetę w posiekanych piklach i zalewie marynowanej, aby posmarować chrupiący chleb, a następnie redukuje całą butelkę czerwonego wina, aby dodać sos do swojego Pijanego Cacio e Pepe. Przegrzebki z ostatniego posiłku wymagają więcej niż jednej kostki masła i ona nie żałuje (ja też nie po spróbowaniu tego dania). Jednak „nie o żarłocznym nadmiarze jest tematem tej książki” – pisze Baz. „Chodzi o to, aby zyskać większą pewność siebie w kuchni, zyskać więcej zaufania do własnych umiejętności gotowania i mieć odwagę, aby sięgnąć po większy, odważniejszy i bardziej wybuchowy smak”.

W mniej pewnych rękach te przepisy mogą okazać się klapą, ale Baz ma smykałkę do gotowania, która poradzi sobie ze wszystkim. Jeśli okaże się, że nie radzisz sobie w kuchni, na przepisach znajdują się kody QR, które prowadzą do „doświadczeń dźwiękowych”, które poprowadzą Cię przez kolejne etapy. Bez względu na poziom Twojej wiedzy kulinarnej, Więcej jest więcej zabierze Cię w maksymalistyczną podróż kulinarną, której nigdy nie chcesz zakończyć.

Kiedy mieszkająca w Tajpej dziennikarka Clarissa Wei postanowiła napisać tajwańską książkę kucharską, po prostu nie mogła zignorować liczącego 1,4 miliarda słonia w pokoju. Musiała wyjaśnić sprawę: „Tajwańskie jedzenie nie jest podzbiorem chińskiego jedzenia, ponieważ Tajwan nie jest częścią Chin”.

Poprzez wywiady z mieszkańcami tego wyspiarskiego kraju i swoje szeroko zakrojone badania Wei pokazuje, że kuchnia rządzi się swoimi prawami. Podobnie jak kultura i polityka tajwańskiej żywności nie należy wrzucać do jednego worka pod ogromnym chińskim parasolem – mimo że Chiny odmówiły uznania suwerenności tej małej wyspy u jej południowo-wschodniego brzegu wybrzeże.

Książka historyczna opowiedziana poprzez historię jedzenia, Wyprodukowane w Tajwanie urzeka czytelników opowieściami i obrazami potraw zabarwionych nutą tęsknoty. Wysoki stos naleśników z cebulą pochodzi od Tun Yu-Chu, byłego żołnierza sił powietrznych, który urodził się w 1934 roku i stacjonował na Tajwanie w wieku 16 lat. W notatce fotograficznej załączonej do zdjęcia wyjaśniono, że naleśniki cebulowe zostały nakręcone w sposób, który „odzwierciedla smak śniadania mogło wyglądać jak stary wojskowy dom – rezydencje, w których umieszczano weteranów takich jak Yu-Chu, kiedy po raz pierwszy przybyli na wyspę wyspa."

Z podobną ostrożnością śledzono ewolucję narodowego dania Tajwanu, zupy z makaronem wołowym. Wei odkrył, że początki tego kultowego dania sięgają końca lat czterdziestych XX wieku, kiedy podczas chińskiej wojny domowej na Tajwan przybyła fala chińskich uchodźców. Przywieźli ze sobą technikę powolnego gotowania mięsa zwaną „duszenie na czerwono”. Aby dowiedzieć się, jak zmieniło się danie, przemówiła Szefowi kuchni Hung Ching-Lungowi, pięciokrotnemu zwycięzcy konkursów na makaron wołowy i właścicielowi międzynarodowej sieci zup z makaronem wołowym Chef Hung. Według Hunga zupa z makaronem na początku była skromnym daniem ulicznym, pełnym przypraw, które miały zamaskować złą jakość wołowiny. W dzisiejszej wersji przyprawy zeszły na dalszy plan, pozwalając kucharzowi naginać wysokiej jakości mięso, które nadaje bulionowi głęboki, dźwięczny smak.

Publikacja Wyprodukowane w Tajwanie jest na czasie, ponieważ zbiega się ze wzrostem popularności tajwańskich restauracji i kucharzy Spojrzenie amerykańskiego Wei na to, jak przeszłość ukształtowała tę odrębną kuchnię, zapewnia bogaty kontekst dla potraw, które lubimy Dzisiaj.

Po części książka kucharska, po części kulinarne wspomnienia, Łagodne serce to oda do zmarłego ojca Hetty Lui McKinnon, chińskiego imigranta do Australii, który zmarł, gdy McKinnon miał 15 lat. Pracował w hurtowni bananów w Sydney i przynosił do domu skrzynki z warzywami – kształtując wówczas sposób odżywiania młodej Hetty i jej dzisiejszą dietę wegetariańską.

„Przez całe dorosłe życie nosiłam w sercu wspomnienie o moim ojcu jako hojnym «facecie od warzyw i owoców»” – pisze. „Dziś moja nieskończona miłość do warzyw jest jednym ze sposobów, w jaki uczczę dziedzictwo mojego taty, gotując je codziennie ze szczegółami i starannością”.

Choć McKinnon w swojej książce oddaje hołd producentom, oddaje także hołd cichym bohaterom: azjatyckim podstawowym produktom ze spiżarni, które wzmacniają smak warzyw za pierwszą linią frontu. Makaron Bok Choy z masłem sojowym Sos sojowy i masło tworzą sos patelni bogaty w umami, który pokrywa cienkie wstążki bok choy i spaghetti – danie inspirowane makaronem wafu, spaghetti gotowane po japońsku. W Cashew Seler, roślinnym riffie z kurczaka z nerkowca, McKinnon łączy skrobię kukurydzianą, sos sojowy i ryż Shaoxing wino i wodę, aby uzyskać szybką, ale złożoną zawiesinę, która ostatecznie łączy się w błyszczący sos do warzyw.

Jeśli chcesz włączyć więcej warzyw do swojego życia, tę książkę musisz kupić.

Jocelyn Delk Adams ma pogodną osobowość, jakiej można się spodziewać po kimś, kto regularnie pojawia się w telewizji kulinarnej i porannych programach. Nic więc dziwnego, że tak bardzo cała atmosfera Everyday Grand jest radosna, a zawarte w niej przepisy zapewniają solidną dawkę południowego komfortu.

Dla Delka świętowanie przy jedzeniu jest odruchem, nawet jeśli okazja nie jest tak doniosła, jak ślub czy rocznica. Kiedy córka stawiała pierwsze kroki, upiekła ciasto; Kiedy po długiej przerwie powrócił jej ulubiony program, Delk ugotowała epicką kolację. Zachęca czytelników, aby zrobili to samo, dodając opcje do każdego przepisu, aby zapewnić sobie chwile rozkoszy.

Na przykład, aby uczcić pierwszy łyk kawy lub powitać nowych sąsiadów, zachęca czytelników do upieczenia chleba bananowego Elvisa — dekadenckiego bochenka nadziewanego chipsami z masła orzechowego i posiekanym boczkiem. Czy miałeś wyczerpujący tydzień w pracy? W takim razie musisz przywitać weekend The Ultimate Mac and Cheese, bombą smakową, która gwarantuje najsmaczniejsze ciągi sera.

Bez względu na okazję, Adams ma danie dla każdego, każdego dnia. A jeśli nie przychodzi Ci do głowy żadna okazja, na stronach znajdziesz mnóstwo inspiracji.

Juke Joints, kluby jazzowe i sok: książka z przepisami na koktajle: koktajle z dwóch wieków afroamerykańskich książek kucharskich autorstwa Toni Tipton-Martin

Jeśli czerpiesz satysfakcję z uznania tych, którym się to należy, Twoim bohaterem powinna być dziennikarka i historyczka kulinarna Toni Tipton-Martin. Zrobiła karierę, dbając o to, aby wkład i historie twórców czarnej żywności były doceniane.

W Jubileusz: przepisy z dwóch wieków kuchni afroamerykańskiej, zwróciła uwagę na często zapominanych czarnych kucharzy, którzy ukształtowali kuchnię amerykańską. W swojej najnowszej książce Tipton-Martin zwraca uwagę na czarnych producentów napojów, ich przepisy i gościnność — od Czarnych kobiet, które w okresie przedwojennym zyskały władzę, sprzedając domowe piwa; do czarnych barmanów potrząsających koktajlami w wytwornych klubach jazzowych w okresie Harlem Renaissance; współczesnym raperom, takim jak Snoop Dog i T-Pain, którzy stworzyli i opublikowali własne, autorskie przepisy na koktajle.

Tipton-Martin dokładnie zbadała tę fascynującą, w dużej mierze nieznaną historię, którą opisuje na kolejnych stronach. W rozdziale Batch Tipton-Martin zwraca uwagę na Planter’s Punch, cytrusowy napój rumowy pochodzący z plantacji cukru na Karaibach. Według Tipton-Martina ten tradycyjnie słodki napój mógł wywodzić się z plantacyjnej praktyki nagradzania zniewolonych pracowników mocnym alkoholem. „Dziś możemy odzyskać ten przepis” – pisze. Edukatorka barów, Tiffanie Barriere, na nowo wyobraża sobie klasyczny koktajl jako jasną, orzeźwiającą miskę ponczu, wzbogaconą większą ilością cytrusów i domowej roboty grenadyną.

W przepisie na Bowl of Eggnog Tipton-Martin nawiązuje do miksologów z początku XX wieku Toma Bullocka i Juliana Andersona jako inspiracje dla swojej dużej wersji kremowego świątecznego napoju. Chłodzi i przechowuje ajerkoniak dzień wcześniej, aby smaki się przegryzły, a następnie polewa całe szklanki kłębami bitej śmietany. Tipton-Martin sugeruje również zrobienie tego, co zalecają Edna Lewis i Scott Peacock: zapakuj ajerkoniak do słoików z masonem i podaruj go przyjaciołom w postaci puszek świątecznych ciasteczek.

„Wychodzimy z samochodu i wita nas upał, wspaniały blask starych żarówek i wyblakłych kinkietów oraz wypełnienie liści każdy wolny centymetr naszego podwórka” – pisze Yewande Komolafe w książce kucharskiej tak sugestywnej, że niemal można poczuć energię bijącą od strony. „Trawa cytrynowa, dzikie oregano i pachnące liście wypełniają powietrze, gdy idę do drzwi wejściowych”. Witamy w Lagos, bijącym sercu Nigerii, widzianym oczami ukochanej osoby Nowy JorkCzasy felietonista kulinarny.

Kiedy Komolafe po raz pierwszy od 20 lat odwiedziła swoją ojczyznę, okazało się to przełomowe podróż – która dała jej nowe spojrzenie na gotowanie nigeryjskiej kuchni poza granicami Afryki Zachodniej naród. Podobnie jak Dorota wkraczająca do Krainy Oz, gdy tylko Komolafe wylądował w Lagos, wszystko zostało przeniesione do Technicoloru; smaki, które wydawało jej się, że znała, wydawały się bardziej intensywne i żywe. Z biegiem czasu i wpływem różnych kultur jedzenie ewoluowało w oparciu o to, co zapamiętała.

Podczas gdy Komolafe ceni sobie podstawowe składniki niezbędne w kuchni (fermenty, zioła i przyprawy), daje sobie – i czytelnikom – swobodę eksperymentowania z tym, co przemawia i jest dostępny. Mogą to być, powiedzmy, różne rodzaje chili, które znajdziesz na rynku lub stopień opiekania poszczególnych składników w mieszance przypraw mielonych Yaji. Po wymieszaniu proszku na bazie orzeszków ziemnych użyj go jako przyprawy do posypania wielu potraw. Połączenie mielonego imbiru, cayenne i proszku czosnkowego rozświetla Beef Suya, wersję Komolafe na szaszłyki z jedzenia ulicznego w północnej Nigerii.

Komolafe nie rości sobie pretensji do bycia najwyższym autorytetem w dziedzinie nigeryjskiej kuchni. Moje codzienne Lagos to tylko jeden fragment rozmowy o tym, czym może być kuchnia. Potraktuj to jako zaproszenie do przysunięcia krzesła i dołączenia do rozmowy.

Niektóre książki kucharskie są tak bogate w napisy, że chcesz pochłonąć słowa tak samo jak przepisy. Z pewnością tak jest w przypadku tego 560-stronicowego tomu zawierającego 150 podstawowych przepisów Nigela Slatera wraz z historiami o tym, co zainspirowało każdy z nich. Brytyjski pisarz kulinarny opisuje swoje jedzenie jako „proste, codzienne rzeczy, do których chętnie wraca się do domu po pracowitym dniu”, co pozwala na skromne wyrażenie te przepisy są przytulne, swobodne i bardzo pożądane.

Jednak, jak zauważa Slater, „swobodny nie oznacza nieostrożny”. Jest nieugięty w kwestii dokładnego mycia i suszenia sałat; wolałby utrzeć pesto w moździerzu, niż zmiksować je w robocie kuchennym. Większość przepisów jest jednak prosta i wyrozumiała. Kurczak pieczony w piekarniku z ziemniakami podskakującymi na przejażdżkę, wsiąkającymi w sok z patelni. Estragon, gęsta śmietana i solidny łyk marsali lub wermutu, a następnie uzupełniają bogaty sos, tworząc prosty, spektakularny sos. Tak, są dania bardzo brytyjskie, jak na przykład placek z wędzoną makrelą w rozdziale zatytułowanym „Czasami masz ochotę na ciasto”. Ty też znajdź przepisy oparte na podróżach i wyprawach Slatera na wynos, takie jak rozgrzewająca laksa dyniowa ożywiona imbirem, limonką i chili. Miłośnicy pomiaru masy w przepisach pokochają gramy i uncje podawane do odmierzania składników o nieprecyzyjnej objętości, takich jak zioła i produkty wielkogabarytowe.

„Gotowanie – przynajmniej dla mnie – polega na przygotowaniu sobie czegoś do jedzenia i dzieleniu się nim innych” – pisze – „ale jest także – szepcz – o spokojnych chwilach radości, jakie można przeżyć podczas podróży sposób." W Książka kucharska, Slater stworzył spokojny świat, który zapewnia wygodę tak samo, jak jego jedzenie.

Susan (ona/ona) jest redaktorem przepisów w witrynie Dobre gospodarowanie, gdzie przedstawia pomysły, analizuje słowa i tworzy treści spożywcze. W Kuchni Testowej gotuje (i próbuje!) przepisy, współpracując z programistami, aby zapewnić możliwie najlepsze wersje pisemne. Absolwentka Brown University i współpracowniczka kilku książek kucharskich. Jej wcześniejsze doświadczenie obejmuje między innymi pracę w: Jedzenie i wino, Food Network, trzy firmy produkujące zestawy do posiłków, sklep z winami na Brooklynie i Chez Panisse, pionierska restauracja w Berkeley w Kalifornii. Lubi grać w tenisa, wina naturalne i konkursy typu reality show.