Wiśniowe ciasto na farmie

1 1/2 c. mąka uniwersalna

do. mąka kukurydziana

1 łyżka. mąka kukurydziana

do. cukier

1 łyżeczka. cukier

1/2 łyżeczki. Sól

łyżeczka Sól

1/2 c. margaryna lub masło

2 łyżki stołowe. skrobia kukurydziana

1 łyżeczka. skrobia kukurydziana

1 1/2 funta ciemne słodkie wiśnie

1 białko z dużego jaja

1. Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F. W średniej misce wymieszaj mąkę, 1/3 szklanki mąki kukurydzianej, 1/3 szklanki cukru i 1/2 łyżeczki soli. Za pomocą miksera do ciasta lub dwóch noży używanych nożyczek, pokroić w margarynę lub masło, aż mieszanina będzie przypominać grubą bułkę tartą. Posyp 4 do 5 łyżek zimnej wody, po 1 łyżce stołowej, do mieszanki mąki, mieszając rękami, aż ciasto się połączy (na początku będzie suche). Uformuj piłkę.
2. Posyp duży arkusz ciasteczka 1 łyżką mąki kukurydzianej. Umieść zwilżony ręcznik pod prześcieradłem, aby nie zsunął się. Z posypanym mąką wałkiem rozwałkuj ciasto na biszkopcie w 13-calowe koło. Z długą metalową szpatułką delikatnie poluzuj okrąg z blachy.
   instagram viewer
3. W dużej misce połącz 1/3 szklanki cukru ze skrobią kukurydzianą. Posyp połowę mieszanki cukru wokół środka ciasta okrągłego, pozostawiając dookoła granicę 2 1/2 cala. Dodaj wiśnie i sok wiśniowy do mieszanki cukru pozostającej w misce; rzuć dobrze. Z łyżką cedzakową, łyżką mieszanki wiśniowej na słodzonym obszarze na okrągłym cieście (zachowaj dowolną mieszankę soku wiśniowego w misce). Złożyć ciasto wokół wiśni, pozostawiając 4-calowy otwór pośrodku. Ściśnij ciasto, aby uszczelnić wszelkie pęknięcia.
4. W filiżance wymieszaj białko jaja i 1/8 łyżeczki soli. Posmaruj ciasto białką jaja; posyp 1 łyżeczką cukru. Wlać mieszankę soku wiśniowego przez otwór w górnej części ciasta. Przechowywać w lodówce, aż będzie dobrze schłodzone, około 30 minut. Piec ciasto od 45 do 50 minut, aż skorupa stanie się złocistobrązowa, a mieszanka wiśni delikatnie bulgocze, pokrywając ciasto luźno folią podczas ostatnich 10 minut pieczenia, aby zapobiec przerostowi.
5. Jak tylko skończy się ciasto, użyj długiej metalowej szpatułki, aby poluzować go z arkusza ciasteczka, aby zapobiec przywieraniu. Ostudzić ciasto 15 minut na arkuszu ciastek, a następnie włożyć na ruszt, aby całkowicie ostygnąć.