Jak upiec kurczaka

Czyszczenie i wiązanie

1. Wytrzyj kurczaka ręcznikiem kuchennym i wyrzuć papier.

2. Nie jest konieczne wiązanie drobiu przed pieczeniem (wiązanie lub szaszłykowanie drobiu lub dziczyzny przed pieczeniem), ale nadaje to ptakowi schludniejszy kształt do podania do stołu. Wytnij wahacz, odciągając płat skóry na końcu szyi i lokalizując koniec kości małym ostrym nożem. Przeprowadź nóż po wewnętrznej stronie kości po obu stronach, a następnie po zewnętrznej. Uważaj, aby nie ciąć głęboko mięsa z piersi. Użyj nożyc do drobiu lub ostro zakończonych nożyczek, aby odciąć czubek kości od mostka, a następnie odciągnij kość od piersi. Odetnij oba końce lub wyciągnij je ręcznie.

3. Usuń luźny tłuszcz z szyi lub jamy ustnej. Umieść końcówki skrzydeł pod piersią i złóż klapkę na szyję na grzbiecie ptaka. Nawlecz igłę wiązarową i użyj jej do zabezpieczenia klapy szyi.

4. Wepchnij metalowy szpikulec przez nogi, w miejscu połączenia między udem a podudziem. Owiń trochę sznurka wokół obu końców szpikulca i mocno pociągnij, aby go zacisnąć.

5. Odwróć ptaka Przełóż sznurek przez końce podudzi, mocno pociągnij i zawiąż, aby zabezpieczyć nogi na miejscu.

Higiena

Surowy drób i mięso zawierają szkodliwe bakterie, które mogą łatwo przenosić się na wszystko, czego dotkną.

- Zawsze myj ręce, powierzchnie kuchenne, deski do krojenia, noże i sprzęt przed i po pracy z drobiem lub mięsem.

- Nie pozwól, aby surowy drób lub mięso dotykały innych potraw.

- Zawsze przykrywaj surowy drób i mięso i przechowuj na dnie lodówki, gdzie nie mogą dotykać ani kapać na inne produkty.

Prażenie i testowanie

Aby obliczyć czas pieczenia kurczaka, zważ ptaka gotowego do piekarnika (w tym farsz, jeśli jest używany) i pozostaw 20 minut na 450 g (1 funt) plus 20 minut dodatkowo w piekarniku nagrzanym do 200 ° C (wentylator 180 ° C) znak 6.

Kliknij tutaj, aby pobrać tabelę i obliczyć czas pieczenia swojego kurczaka.

Jak sprawdzić, czy drób jest ugotowany

Przetestuj, przekłuwając szpikulcem najgrubszą część mięsa - zwykle udo. Soki, które się kończą, powinny być klarowne bez śladu różu; jeśli tak nie jest, włóż ptaka z powrotem do piekarnika i sprawdzaj w regularnych odstępach czasu. Kaczki i dziczyzna tradycyjnie podaje się z lekko różowym mięsem: rozgotowane mięso może być wysuszone. Podczas testów soki powinny mieć tylko rumieniec różu.

Czas odpoczynku

Gdy ptak jest ugotowany, pozwól mu odpocząć przed rzeźbieniem. Wyjąć z brytfanny, położyć na talerzu i przykryć luźno folią i czystą ściereczką. Odpoczynek pozwala sokom osiąść z powrotem w mięsie, pozostawiając je wilgotne i łatwiejsze do krojenia. Kurczak i kaczka odpoczywają 15 minut.

Rzeźba

1.Przyłóż tył widelca do rzeźbienia po jednej stronie piersi. Zaczynając od końca szyjki, pokrój plasterki o grubości około 5 mm, a następnie użyj noża i widelca, aby unieść je na rozgrzany talerz do serwowania.

2. Aby odciąć nogi, odetnij skórę między udem a piersią.

3. Pociągnij nogę w dół, aby odsłonić staw między kością udową a klatką piersiową i przetnij ten staw. Dla małych ptaków / przeciąć szczelinę między udem a podudziem.

4. Aby wyciąć mięso z udźca (dla indyków i bardzo dużych kurczaków), wyjmij je z tuszy jak w kroku 2. Połącz obie części nogi. Trzymając podudzie za cienki koniec, postaw go na desce do krojenia i pokrój plasterki mniej więcej równolegle do kości. Udo można wyrzeźbić płasko na desce lub pionowo.

Jeśli jesteś nowicjuszem, wypróbuj nasz prosty przepis na pieczonego kurczaka

Wypróbuj te inne świetne przepisy na pieczonego kurczaka, potrójnie przetestowane przez zespół kucharzy Good Housekeeping:

Kurczak pieczony latem

Kurczak pieczony w curry

Kurczak na Puszce Piwa

Pieczony kurczak z pesto

Niezawodny pieczony kurczak

Możesz także spróbować tych smacznych potrójnie przetestowanych przepisów na farsz:

Farsz żurawinowo-jabłkowo-wieprzowy

Farsz kasztanowy, szalotkowo-cebulowy

Nadzienie kasztanowo-jabłkowe