Co gotuje zespół Good Housekeeping Cookery w Boże Narodzenie

Przygotowuję Boże Narodzenie posiłek może wydawać się przytłaczający, szczególnie jeśli karmisz tłum. Ale zaufaj nam, to naprawdę nie musi być stresujące. Poprosiliśmy o pomoc w bezproblemowym świątecznym gotowaniu Dobre gospodarowaniezespół ekspertów w dziedzinie gotowania, który udzieli najlepszych wskazówek i porad.

Poprosiliśmy zespół kucharzy o ujawnienie dokładnie tego, co gotują w Boże Narodzenie, abyś mógł postępować zgodnie z ich najlepszymi wskazówkami na bezstresowy posiłek.

Dzięki 35-letniemu doświadczeniu w branży spożywczej można śmiało powiedzieć, że zespół wie coś lub dwa o tym, aby ten specjalny świąteczny posiłek był trochę łatwiejszy i jak zaangażować wszystkich w rozpowszechnianie obciążenie pracą!

Oto jak przygotować świąteczny obiad jak profesjonalista ...

Meike Beck, dyrektor ds. Gotowania

Często pyta mnie, co gotuję, jeśli chodzi o 25^thi, w przeciwieństwie do tradycji, od wielu lat jest wspaniałym ekologicznym pieczonym kurczakiem. Częściowo dlatego, że potajemnie wolę smak, ale także dlatego, że wszystkie nasze posiłki są zaplanowane i nie chcemy wszystkich resztek, które indyk może generować (tak, wiem, że są niesamowite, ale na tym etapie mamy już szynkę, golonki wieprzowe i gravadlax… Powiedziałem ci, że plan!).

Jak w przypadku każdego mięsa kup to, na co Cię stać a otrzymasz lepszy smak i teksturę.

Po upieczeniu zrobię to zostaw ptaka do odpoczynku na godzinę, dokładnie owinięty folią. Ten czas zrobi różnicę w soczystości twojego mięsa - i pozostawi Ci swobodę sortowania boków.

Jeśli chodzi o nich, na stole jest krępująco wielu, ponieważ wydaje się, że każdy jest szanowanym faworytem kogoś z mojej dużej rodziny i nie można go porzucić ani wymienić! Ale wciąż udaje mi się co roku wprowadzać nowe przepisy, aby zachować świeżość!

Wskazówka: staraj się nie zostać przytłoczonym. Zobacz świąteczny obiad jako kolejną pieczeń, a będzie to łatwiejsze!

Wskazówka: Odgadnij zgadywanie związane z gotowaniem centralnego mięsa i użyj termometru, aby sprawdzić, czy jest ugotowany według własnych upodobań. Zapobiegnie to nadmiernemu (lub, co gorsza, niedostatecznemu) gotowaniu.

Wskazówka: Dostarczenie wszystkiego do stołu we właściwym czasie jest zdecydowanie punktem krytycznym - ale możesz złagodzić presję, pisząc sobie plan dnia na dzień przed głównym wydarzeniem (lub podążać nasz). Dodaj temperatury, czasy i instrukcje podgrzewania, a zaoszczędzisz gorączkowo sprawdzania faktów i liczb, gdy będziesz przeciw niemu.

Emma Franklin, redaktor ds. Gotowania

Święta Bożego Narodzenia w naszej rodzinie są związane z długoletnią tradycją, a menu jest wyryte w kamiennych płytach, podobnie jak 10 Przykazań. Zmagałem się z mamą nad gotowaniem, kiedy skończyłem 30 lat, ale to nie znaczy, że wolno mi tak dużo jak ulepszyć danie i niebo do przodu, sugeruję, abyśmy usunęli danie lub dwa z menu teraz, gdy nasza rodzina jest trochę mniejszy!

Mój tata jest głównym łowcą-zbieraczem i zaczyna swoje zakupy spożywcze przed nadejściem, gromadząc rzeczy, które przetrwają, i bolesne, które sery zamówić na desce serów. To pomaga unikaj panikowanych wycieczek w ostatniej chwili do sklepów i pomaga rozłożyć koszty trochę też. Zawsze mamy indyka - Kelly Bronze - ponieważ farma znajduje się tuż przy drodze od domu, w którym dorastałam, rozpakowuję go i pozwalam lekko wyschnąć w lodówce poprzedniej nocy - to nadaje mu cudownie chrupiącą skórę. Dostajemy dodatkową tuszę (korony z indyka są tak popularne, teraz dostawcy indyków zawsze mają je za darmo!), Lub też trochę skrzydeł, a ja piecz je w Wigilię Bożego Narodzenia, następnie dusić je podrobami, aby uzyskać naprawdę intensywny wywar, który następnie zapewnia niemal natychmiastowy sos w ciągu dnia, a ponadto sprawia, że ​​dom cudownie pachnie świąteczną atmosferą.

W dniu, wszystko dotyczy delegacji. Każdy ma swoją pracę, za którą zawsze jest odpowiedzialny, w tym mój partner i nowy mąż mojej siostry, a ponieważ prace są zawsze ich, są naprawdę dumni z tego, że wykonałem moje zadania (dość wymagające) standardy. My postaraj się zrobić tyle wcześniej także - zamrażarka jest opróżniana w listopadzie, aby zrobić miejsce dla tac (nie wypiekanych) mielonych ciast, więc zawsze jesteśmy gotowi do wejścia piekarnik za chwilę, a rzeczy takie jak sos żurawinowy można zrobić i zamrozić, gdy tylko znajdziesz żurawinę w sklepy!

Wskazówka: Deleguj, deleguj, deleguj! Bez względu na to, jak wielkim jesteś perfekcjonistą, nie musisz osobiście obierać każdego kiełka. Daj innym ludziom pracę i - jeśli pozwala na to miejsce - spróbuj zrobić z nich rzeczy, które mogą zabrać z kuchni, abyś mógł mieć trochę miejsca.

Wskazówka: Oprzyj się pragnieniu, aby mieć zbyt wiele świątecznych biszkoptów przed podaniem posiłku. Nadmiar musującego dolara to pewny przepis na przypaloną pasternak.

Wskazówka: Osoba, która gotuje, nie myje się. To kuszące, szczególnie gdy jesteś w trybie „robienia”, ale zmusić się do dobrze zasłużonej przerwy i wysłać każdego, kto nie przygotował posiłku, aby zrobił porządek.

Grace Evans, pisarka cyfrowej kuchni

Przez lata nikomu nie wpuszczano do kuchni innych niż moja matka, ponieważ młodzi ludzie i dziadkowie czasem po prostu przeszkadzali! Jednak wraz z upływem lat, a liczba przy stole wzrosła, mile widziane są dodatkowe pary zdolnych rąk. Rankiem wielkiego dnia wszyscy zaczynają od domowych bułeczek St Lucia na śniadanie, które pieczą się dzień wcześniej i ponownie podgrzewają, gdy budzą się różne osoby. Na główny posiłek idziemy bardzo tradycyjnie w naszej rodzinie, z 7 kg indykiem (więc jest mnóstwo resztek w drugi dzień świąt), który zaczyna gotować wcześnie rano, i odpoczywa przez 2 godziny, owinięte folią aluminiową i czystymi ręcznikami. Ten czas odpoczynku uwalnia piekarnik do podwyższenia temperatury i upieczenia boków.

Zachowujemy również tradycyjne strony, w tym pieczone ziemniaki, sos chlebowy, pieczone warzywa, sos żurawinowy i sos mojego wuja.

Desery obejmują świąteczny budyń, polewę czekoladową i płaską tartę mieloną, którą podaje się z czerwonym Leicester lub serem Cambozola (tradycja północna przekazana przez mojego pradziadka)!

Wskazówka: Ostrożnie umieść farsz pod skórą indyka, zakrywając pierś, aby mięso było miłe i wilgotne. W przeciwnym razie często istnieje ryzyko wyschnięcia.

Wskazówka: jeśli nie masz ochoty na chrupiącą skórkę, użyj worka do pieczenia, aby ugotować indyka, aby soki były zawarte, a następnie można je łatwo dodać do sosu.

Wskazówka: Myśl naprzód. Warzywa można przygotować na jeden do dwóch dni i przechowywać w pojemnikach w lodówce.

Alice Shields, pisarka kulinarna

Często jest nas 16 na lunch - co oznacza, że ​​jeden indyk tego nie zrobi! Duża, lepka szynka glazurowana siedzi obok drobiu w centrum naszego Świąteczny stół. Czasami jest nawet wołowina.

Ponieważ świąteczny pudding może być bardzo podzielny, ja zawsze zrobić alternatywny deser, zwykle pozbawione mąki ciasto czekoladowe, które szczęśliwie siedzi w szczelnym pojemniku na kilka dni przed wielkim wydarzeniem. Podawaj z lodami lub świątecznym sosem budyniowym.

Wskazówka: Umieszczenie na stole kilku misek przekąsek - oliwek, orzechów, serowych słomek - zapewni gościom rozrywkę i głód na dystans.

Wskazówka: Dobrze urządzony świąteczny stół z planem siedzenia pomaga łączyć grupy wiekowe i rodzinne.

Georgie D'Arcy Coles, asystent kucharza

Jako jedna z najmłodszych dorosłych w mojej dalszej rodzinie, zazwyczaj nie mam za zadanie przygotowywać świątecznego obiadu, więc zwróciłam się do ciotki z pytaniem, co robi, aby przygotować wielki dzień! Ponieważ w Boże Narodzenie jest nas 27, kluczem jest organizacja i przekazanie uprawnień. Zwykle nie jemy śniadania, a zamiast tego polegamy na różnorodnych domowych przekąskach dla dzieci i kanapki dla dorosłych, takie jak skaliste drogi i bliny z łososia, abyśmy mogli jechać, dopóki nie usiądziemy późny lunch.

Ponieważ w tak dużej rodzinie czas i przestrzeń są ograniczone, mamy standardowe potrawy, które można przygotować z wyprzedzeniem mikrofalówka w ciągu dnia aby upewnić się, że w piekarniku jest miejsce na wszystko inne. Takie przepisy obejmują puree z marchwi i pasternaku z kasztanami i tymiankiem, czerwoną kapustą i farszem warzywnym. Niewiele osób w naszej rodzinie lubi pudding świąteczny, więc mamy „bombę lodową”, którą moja ciocia robi z dużym wyprzedzeniem i kształtuje tak, aby wyglądała jak świąteczny pudding!

Wskazówka: jeśli w rodzinie są dzieci, poproś rodziców, aby przynieśli im odpowiednie przekąski i smakołyki, aby mieli coś, co lubią i nie byli zbyt głodni, czekając na lunch.

Wskazówka: deleguj swoje prace w kierunku mocnych stron ludzi. Na przykład poproś artystów, aby położyli stolik i poproś największych pijących, aby przynieśli alkohol.

---

Podoba ci się ten artykuł? Zapisz się do naszego newslettera aby otrzymać więcej takich artykułów bezpośrednio do skrzynki odbiorczej.

ZAPISZ SIĘ