Przewodnik zakupu noży kuchennych

Jeśli kiedykolwiek próbowałeś wyrzeźbić złącze za pomocą tępego ostrza, dowiesz się, dlaczego profesjonalni szefowie kuchni są pasjonatami używania odpowiedniego narzędzia do każdego zadania. Jeśli chcesz kroić i kroić z najlepszymi, zainwestowanie w dobry zestaw noży kuchennych zwiększy przyjemność z przygotowywania posiłków; i trwają całe życie! Przeczytaj nasz przewodnik na temat zakupu najlepszych noży kuchennych.

Opcje

Jeśli jesteś naprawdę wybredny, mając odpowiednie narzędzie do każdego zadania, możesz wybierać spośród szerokiej gamy noży. Ale do codziennego użytku wyposaż się w podstawy. 5 noży, które pokrywają większość zadań to:

Nóż do obierania

Poręczny, mały nóż do przygotowywania owoców i warzyw, z ostrzem o długości 7-10 cm.

Wszechstronny, szeroki nóż do siekania i krojenia. Dobry nóż kucharza poradzi sobie z różnorodnymi potrawami, od warzyw po piersi z kurczaka. Dostępne są małe i duże noże kucharskie, ale im większy nóż, tym większa kontrola nad cięciem. Ostrze jest lekko zakrzywione na nożu kucharza, aby kołysać się podczas cięcia.

Drobno ząbkowany nóż

Idealny do krojenia owoców takich jak pomidory.

Nóż do chleba

Posiada ząbkowaną krawędź do krojenia chleba bez rozrywania.

Nóż do rzeźbienia

Dobry nóż do rzeźbienia powinien mieć elastyczne ostrze o długości około 20–26 cm, ale należy pamiętać, że dłuższe ostrza lepiej nadają się do krojenia szerszych połączeń, takich jak gotowana szynka. Ostrze ma ostro zakończoną końcówkę, która pomaga uwolnić mięso z kości.

Tasak

Dzięki dużemu i charakterystycznemu prostokątnemu ostrzu tasak jest tradycyjnie używany do rąbania połączeń bez kości.

Nóż do trybowania

Ma wyjątkowo cienkie, elastyczne ostrze do usuwania kości.

Nóż uniwersalny lub uniwersalny

Dostarczany z dłuższym ostrzem niż nóż do obierania i jest przydatny do większości codziennych zadań cięcia.

Nóż do filetowania

Ten nóż o wąskim ostrzu ma prostą krawędź tnącą. Jest elastyczny, dzięki czemu idealnie nadaje się do filetowania mięsa i ryb.

Rzeczy do rozważenia

Stal nierdzewna

Większość dzisiejszych noży jest wykonana z niskowęglowej stali nierdzewnej, która jest odporna na rdzewienie, naprężenia i wżery, ale będzie wymagać ostrzenia częściej niż inne ostrza, aby utrzymać dobrą krawędź tnącą.

Stal węglowa

Puryści przysięgają na stal węglową, która jest ogólnie droższa niż stal nierdzewna, a wyższy makijaż węglowy oznacza, że ​​łatwiej jest zachować ostrze.

Ceramiczny

Ceramiczne ostrza wykonane z wysokiej czystości tlenku cyrkonu są twarde jak diament i wyjątkowo lekkie. Ceramiczne ostrza zachowują swoją krawędź dłużej niż stal nierdzewna.

Damaszek

Laminowane ostrze z rdzeniem ze stali węglowej i naprzemiennymi warstwami twardej i miękkiej stali nierdzewnej, co daje naprawdę twardą krawędź, którą można szlifować, aby była bardzo ostra.

Tytan

Zasadniczo w połączeniu z innymi materiałami, takimi jak srebro lub ceramika, tworzy niezwykle lekki i trwały nóż.

Czego szukać

✔ Pełny chwyt - w tym miejscu ostrze kontynuuje pracę wewnątrz rękojeści do samego końca, zapewniając siłę i równowagę. Jest to coś, czego powinieneś szukać, jeśli chcesz naprawdę dobry nóż. Pół-ostrze to nazwa nadana ostrze, które rozciąga się częściowo wzdłuż ostrza - i obniża koszt noża.

✔ Gładka pięta na ostrzu, dla bezpieczeństwa. (Pięta lub choinka to spód ostrza w pobliżu rękojeści noża.)

✔ Ostrze ze wzmocnieniem - obszar między nożem a uchwytem - często wykonany z grubszego kawałka stali. Przydatne jest powstrzymanie dłoni przed przesunięciem się do przodu na ostrze.

✔ Równomiernie wyważony ciężar między ostrzem a uchwytem. Sprawdź to, kładąc nóż na palcach - powinien on pozostać wypoziomowany.

✔ Znaczny uchwyt zapewniający dobry chwyt.

✔ Weź pod uwagę ciężar noża. Ogólnie rzecz biorąc, profesjonalni kucharze wolą je mocniej.

Konserwacja

Większość noży wymaga regularnego ostrzenia. Użyj ostrzałki lub stali, aby utrzymać ostrza w dobrym stanie. Dla dodatkowej ochrony zawsze używaj gładkiej powierzchni, takiej jak drewniana lub akrylowa deska do krojenia.

Można myć w zmywarce?

Zawsze sprawdzaj instrukcje producenta. Zasadniczo noże z plastikowymi uchwytami można myć w zmywarce, a noże z drewnianymi uchwytami nie, chyba że zostały specjalnie przygotowane do użytku w zmywarkach. Jeśli jednak masz czas, noże umywane ręcznie i suszone pozostaną ostrzejsze na dłużej, nawet jeśli producent twierdzi, że można je bezpiecznie myć w zmywarce. Nie pozostawiaj noży moczonych na dnie zmywarki. Łatwo zapomnieć, że tam są i może to uszkodzić nóż. Jeśli korzystasz ze zmywarki do naczyń, wyjmij i osusz noże pod koniec cyklu, aby zapobiec korozji. Nie pozostawiaj noży w zmywarce w programie płukania i przytrzymywania.

Ostrzenie noży

Jeśli zamierzasz zainwestować w dobre noże, ważne jest, aby były dobrze naostrzone. Nabierz nawyku ostrzenia ich przed każdym użyciem, najlepiej przy użyciu stali. Ponadto tylko kucharz powinien ostrzyć własne noże - ktoś inny może trzymać ostrze pod innym kątem niż stal, co może go stępić.

Istnieje kilka sposobów użycia stali, więc znajdź najbardziej odpowiedni dla siebie - i ćwicz! Jeśli jesteś praworęczny, trzymaj stal pionowo w lewej ręce, równoważąc końcówkę na solidnej powierzchni roboczej i mocno chwytając za uchwyt. Trzymając nóż w prawej ręce, umieść piętę ostrza po prawej stronie stali, w pobliżu rękojeści, pod kątem około 20-30 °. Pociągnij nóż w dół po stali, stopniowo pociągając nóż do siebie, aby długość ostrza została zaostrzona. Zakończ czubkiem ostrza, gdy dotrzesz do końca stali. Powtórz to z ostrzem noża po przeciwnej stronie stali, aby naostrzyć drugą stronę.

Więcej od GHI

Pralka przewodnik zakupu
Piekarnik lub kuchenka przewodnik zakupu
Odkurzacz przewodnik zakupu