Aldi Champagne: Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak powstaje wielokrotnie nagradzany szampan?

Uwielbiam szampana. Krzyczy dekadencję, luksus i imprezę - ale przez lata zawsze towarzyszyło temu równie luksusowa cena. Ale niedrogie supermarkety, takie jak Aldi, udowodniły, że jakość nie musi wiązać się z wysoką ceną, ponieważ szampan za 11 funtów był uznany za jednego z najlepszych na świecie w 2018 roku.

Tak, stosunkowo niedrogi Veuve Monsigny Champagne Brut otrzymał „srebrny medal” na tegorocznym Międzynarodowym Konkursie Wina i Alkoholi. Budżet szampan teraz ociera się o ramiona szampańskich elit, takich jak Tattinger, Möet & Chandon i Veuve Cliquot.

KUP TERAZ 11,49 GBP, Aldi

Ale jak to się tam dostało?

Zdecydowałem się odwiedzić jego wieloletniego dostawcę Philizot & Fils w pięknej miejscowości Reuil, w samym sercu regionu Szampanii, aby zobaczyć, co dokładnie składa się na stworzenie nagradzanego syczeć.

Spotkając ciepły i serdeczny duet męża i żony Stéphane i Virginie, było oczywiste, że praca z Aldi naprawdę zmieniła życie tej pary.

Stéphane rozpoczął produkcję szampana w 2002 roku pod kierunkiem swojego wuja Gérarda l’Herondelle, byłego szefa winiarstwa w Champagne Lanson.

Pierwsze zamówienie Aldi dziesięć lat później dotyczyło 120 000 butelek, ale w zeszłym roku supermarket sprzedał oszałamiającą liczbę 1,25 miliona butelek - to prawie 3500 dziennie. Doprowadziło to do otwarcia przez Philizotów zupełnie nowego zakładu produkcyjnego, aby zaspokoić nienasycone zapotrzebowanie Wielkiej Brytanii na ich szampan.

Ale co sprawia, że ​​jest tak wyjątkowy i jak ten budżet konsekwentnie radzi sobie tak dobrze podczas ślepych testów smakowych?

Jak powstaje szampan

Francuskie wino musujące spełnia rygorystyczne wytyczne, aby zaklasyfikować je jako szampan. Winogrona muszą nie tylko pochodzić z określonej apelacji szampana, ale także wtórna fermentacja musi mieć miejsce w butelce i musi być zastosowana specyficzna technika tłoczenia, unikalna dla tego regionu.

Aldi’s Champagne wykorzystuje taką samą mieszankę tradycyjnej kombinacji winogron Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier.

Po zebraniu, wyciśnięciu i przefiltrowaniu winogron Aldi’s Champagne rozpoczyna pierwotną fermentację w zbiornikach ze stali nierdzewnej. To wtedy naturalne cukry winogronowe zamieniają się w alkohol niegazowany.

Mieszanka jest następnie butelkowana i słodki roztwór - znany jako likier de tirage - jest dodawany wraz z drożdżami.

Rozpoczyna się wtórna fermentacja, dając szampanowi charakterystyczne bąbelki. Gdy drożdże „zjadają” cukier, uwalnia się dwutlenek węgla, który nadaje szampanowi charakterystyczny chlebowy smak. Trwa to około sześciu do ośmiu tygodni, a drożdże w końcu obumierają i tworzą osad znany jako „osad”.

Teraz czas na dojrzewanie. Z reguły szampan musi dojrzewać w butelce przez minimum 15 miesięcy, ale Aldi pozwala dojrzeć przez co najmniej 48 miesięcy - czyli ponad dwa i pół roku dłużej.

Po zakończeniu są one obracane na stojakach - proces znany jako zagadka - w celu przeniesienia osadu do szyjki butelki, co ostatecznie ułatwia wyjście. Niektóre domy szampana robią to ręcznie, ale między tobą a mną nie ma to wpływu na jakość ani smak.

Osad jest zamrażany w szyjce butelki, a następnie uwalniany w procesie zwanym wyrzucaniem, przed małym ilość mieszanki jest dodawana do butelki w celu jej uzupełnienia, a butelki trafiają do fabryki w celu zakorkowania i oznaczone.

Wreszcie pozostają na ostatnie trzy miesiące, aby upewnić się, że wszystko jest dobrze wymieszane, zanim zostaną zapakowane i wysłane do sklepów, aby klienci mogli je kupić.

PHEW!

Wskazówki dotyczące picia i podawania szampana

Z całym wysiłkiem włożonym w stworzenie luksusowego trunku, warto go przechowywać, podawać i pić w prawidłowy sposób, prawda?

Byłem w szampanie z ekspertem Aldi, Samem Capornem, który udzielił mi wskazówek, jak najlepiej wykorzystać swoje musowanie.

1. Zapoznaj się z etykietą przed zakupem

Istnieje wiele różnych stylów szampana i istnieje pewna standardowa terminologia, na którą możesz zwrócić uwagę.

• Brut - Wino wytrawne musujące, zawierające niewielką słodycz. To najpopularniejszy styl szampana.
• Extra Brut - Najbardziej wytrawne musujące, zawierające trochę, jeśli w ogóle, cukru.
• Ekstra suchy - Pomimo nazwy to wino musujące jest właściwie nieco słodsze niż wino z etykietą Brut.
• Demi-sec - Słodki styl szampana.
• Blanc de Noir - Wino musujące wytwarzane wyłącznie z czerwonych winogron - często 100% Pinot Noir lub mieszanka Pinot Noir i Pinot Meunier.
• Blanc de Blanc - Wino musujące produkowane wyłącznie z białych winogron - w przypadku Szampana są to w 100% winogrona Chardonnay.

2. Wiesz, jakie potrawy podawać z szampanem

Chociaż możesz pić gazowaną przed posiłkiem, to w rzeczywistości jest to naprawdę wszechstronny napój, którym można się delektować z szeroką gamą potraw.

Na przykład szampan może przebić się przez bogactwo wędzonego łososia, orzeźwiając podniebienie, podczas gdy orzechowe nuty uzupełniają wędzone nuty ryby.

Lub wybierz Vintage Champagne lub Champagne Rosé z kaczką, która dodaje bogatszych pikantnych nut i czerwonych jagód.

A demi-sec Champagnes, słodszy styl wina, świetnie komponuje się z lekkim deserem, a nawet sałatką owocową.

3. Używaj odpowiednich okularów

Wbrew powszechnej opinii flety są nie odpowiednie okulary do użycia. Trzeba przyznać, że wykonują swoją pracę, a dzięki swoim smukłym proporcjom zatrzymują bąbelki, aby Twój szampan wyglądał jeszcze bardziej, cóż, szampan! Jednak zwężające się szczyty mogą uwięzić te bardzo potrzebne aromaty.

I na pewno nie podawaj szampana w tych kieliszkach coupe w stylu lat 20. XX wieku. Tak, wyglądają ładnie, ale nie tylko są koszmarem do trzymania, ale płytka miska oznacza, że ​​bąbelki i aromaty mogą się dość szybko rozproszyć.

Zamiast tego zainwestuj w kieliszki do tulipanów, a nie zawiedziesz się. Zaczynając jak flet, lekko zwężają się, a następnie wracają ponownie. Oznacza to, że uwalniają więcej aromatu i pomagają utrzymać ten wspaniały mus.

4. Upewnij się, że prawidłowo otwierasz butelkę

Tak, pęknięcie korka z głośnym „hukiem” z pewnością tworzy wyświetlacz, ale może to naprawdę zepsuć jakość bąbelków w środku.

Na początek upewnij się, że jest odpowiednio schłodzony przed otwarciem. Jeśli szampan nie jest wystarczająco zimny, spowoduje to bardzo szybkie uwolnienie korka. Jednak nadmierne chłodzenie szampana zrujnuje smak, więc staraj się podawać go w temperaturze 8-10 ° C.

Następnie, po odkręceniu klatki, przytrzymaj butelkę pod kątem 45 stopni, naciskając korek, aby nie wyskoczył.

I co najważniejsze: zawsze przekręcaj butelkę, a nie korek - to z pewnością stworzy idealny pop.

5. Przechowuj poprawnie swoich bohaterów

Jak każde wino, trzymaj butelkę z dala od jasnego światła i ciepłych miejsc, takich jak okna i kaloryfery. W przypadku długotrwałego przechowywania upewnij się, że temperatura jest stała - dlatego unikaj umieszczania jej w kuchni, garażu lub szopie.

I chociaż wino należy przechowywać na boku, aby zapobiec wysychaniu korka, szampan i inne wina musujące można przechowywać w pozycji stojącej, ponieważ zawierają dwutlenek węgla.

6. Podawaj prawidłowo szampana

To powszechne błędne przekonanie, że wino musujące należy podawać przez przechylenie kieliszka, ale tak naprawdę nie jest.

W rzeczywistości najlepszym sposobem jest wlanie prosto do pionowej szklanki, jedną trzecią drogi, a następnie poczekanie, aż syk ustanie, zanim go uzupełnisz.

7. Trzymaj szklankę prawidłowo

Chociaż nie jesteśmy tutaj, aby dyktować Twoje preferencje dotyczące trzymania, jeśli naprawdę chcesz doświadczyć najlepszego szampana, trzymaj kieliszek za nóżkę.

Trzymanie go za miskę z pewnością rozgrzeje twoje musowanie, a nikt nie chce ciepłego szampana.