Przewodnik po zakupie noży kuchennych

Jeśli kiedykolwiek próbowałeś rzeźbić jointa tępym ostrzem, wiesz, dlaczego profesjonalni kucharze z taką pasją korzystają z odpowiedniego narzędzia do każdego zadania. Jeśli chcesz kroić i kroić w kostkę z najlepszymi, zainwestowanie w dobry zestaw noży kuchennych zwiększy przyjemność przygotowywania posiłków; i na całe życie! Przeczytaj nasz przewodnik dotyczący zakupu najlepszych noży kuchennych.

Opcje

Jeśli naprawdę zależy Ci na odpowiednim narzędziu do każdego zadania, masz do wyboru szeroką gamę noży. Ale do codziennego użytku wyposaż się w podstawy. Pięć noży do większości zadań to:

Nóż do obierania

Poręczny, mały nóż do przygotowywania owoców i warzyw, z ostrzem o długości 7-10 cm.

Wszechstronny, szeroki nóż do siekania i krojenia. Nóż dobrego kucharza poradzi sobie z różnorodnymi potrawami, od warzyw po piersi z kurczaka. Dostępne są małe i duże noże kucharskie, ale im większy nóż, tym większa kontrola nad cięciem. Ostrze jest lekko zakrzywione na nożu kucharza, co zapewnia kołysanie podczas cięcia.

Drobno ząbkowany nóż

Idealny do krojenia owoców takich jak pomidory.

Nóż do chleba

W zestawie z ząbkowaną krawędzią do krojenia chleba bez rozdzierania.

Nóż do rzeźbienia

Dobry nóż do krojenia powinien mieć elastyczne ostrze o długości około 20-26 cm, ale pamiętaj, że dłuższe ostrza lepiej nadają się do krojenia szerszych kawałków, takich jak gotowana szynka. Ostrze ma ostro zakończoną końcówkę, która pomaga uwolnić mięso od kości.

Cleaver

Dzięki dużemu i charakterystycznemu prostokątnemu ostrzu tasak jest tradycyjnie używany do rąbania kości bez kości.

Nóż do trybowania

Posiada niezwykle cienkie i elastyczne ostrze do usuwania kości.

Nóż uniwersalny lub uniwersalny

Jest wyposażony w dłuższe ostrze niż nóż do obierania i jest przydatny w większości codziennych prac związanych z cięciem.

Nóż do filetowania

Ten nóż o cienkim ostrzu ma prostą krawędź tnącą. Jest elastyczny, dzięki czemu idealnie nadaje się do czystego filetowania mięsa i ryb.

Rzeczy do rozważenia

Stal nierdzewna

Większość dzisiejszych noży jest wykonana z niskowęglowej stali nierdzewnej, która jest odporna na rdzewienie, naprężenia i wżery, ale będzie wymagać ostrzenia częściej niż inne ostrza, aby zachować dobrą krawędź tnącą.

Stal węglowa

Puryści przysięgają na stal węglową, która jest generalnie droższa niż stal nierdzewna, a wyższa zawartość węgla oznacza, że ​​łatwiej jest zachować ostrość ostrza.

Ceramiczny

Ceramiczne ostrza wykonane z tlenku cyrkonu o wysokiej czystości są twarde jak diament i wyjątkowo lekkie. Ceramiczne ostrza zachowują swoją krawędź dłużej niż stal nierdzewna.

Damaszek

Laminowane ostrze z rdzeniem ze stali węglowej i naprzemiennymi warstwami twardej i miękkiej stali nierdzewnej, co daje naprawdę twardą krawędź, którą można szlifować, aby była super ostra.

Tytan

Ogólnie w połączeniu z innymi materiałami, takimi jak srebro czy ceramika, aby stworzyć niezwykle lekki, wytrzymały nóż.

Czego szukać

✔ Pełen trzpień - w tym miejscu ostrze przechodzi wewnątrz rękojeści aż do samego końca, zapewniając siłę i równowagę. Jest to coś, na co powinieneś zwrócić uwagę, jeśli chcesz mieć naprawdę dobry nóż. Trzpień to nazwa nadana trzpieniowi, który rozciąga się częściowo wzdłuż ostrza - i utrzymuje koszt noża na niskim poziomie.

✔ Dla bezpieczeństwa gładka pięta do ostrza. (Pięta lub choil to spód ostrza w pobliżu rękojeści noża.)

✔ Ostrze z wałkiem - obszar między nożem a rękojeścią - często wykonane z grubszego kawałka stali. Warto powstrzymać rękę przed ześlizgnięciem się do przodu na ostrze.

✔ Równomiernie wyważony ciężar między ostrzem a rękojeścią. Sprawdź to, opierając nóż na palcach - powinien pozostać poziomo.

✔ Solidny uchwyt zapewniający dobry chwyt.

✔ Weź pod uwagę wagę noża. Ogólnie rzecz biorąc, profesjonalni kucharze wolą je cięższe.

Konserwacja

Większość noży wymaga regularnego ostrzenia. Użyj ostrzałki do noży lub stali, aby utrzymać ostrza w dobrym stanie. Aby zapewnić dodatkową ochronę, zawsze używaj gładkiej powierzchni, takiej jak drewniana lub akrylowa deska do krojenia.

Można myć w zmywarce?

Zawsze sprawdzaj instrukcje producenta. Ogólnie rzecz biorąc, noże z plastikowymi uchwytami można myć w zmywarce, a noże z drewnianymi uchwytami nie, chyba że zostały specjalnie przystosowane do mycia w zmywarce. Jeśli jednak masz czas, noże umyte ręcznie i wysuszone pozostaną ostrzejsze na dłużej, nawet jeśli producent twierdzi, że można je bezpiecznie myć w zmywarce. Nie zostawiaj noży moczących się na dnie miski do zmywania. Łatwo zapomnieć, że tam są i może to spowodować uszkodzenie noża. Jeśli używasz zmywarki, wyjmij i wysusz noże pod koniec cyklu, aby zapobiec korozji. Nie zostawiaj noży w zmywarce z programem płukania i zatrzymania.

Ostrzenie noży

Jeśli zamierzasz zainwestować w dobre noże, ważne jest, aby były dobrze naostrzone. Nabierz nawyku ostrzenia ich przed każdym użyciem, najlepiej za pomocą stali. Poza tym tylko kucharz powinien ostrzyć własne noże - ktoś inny może trzymać ostrze pod innym kątem w stosunku do stali, co mogłoby je stępić.

Istnieje kilka sposobów użycia stali, więc znajdź najbardziej wygodny dla siebie - i ćwicz! Jeśli jesteś praworęczny, trzymaj stal pionowo w lewej ręce, balansując końcówką na solidnej powierzchni roboczej i mocno chwytając ją za uchwyt. Trzymając nóż w prawej dłoni, przyłóż piętę ostrza po prawej stronie stali, w pobliżu rękojeści, pod kątem około 20-30 °. Przeciągnij nóż po stali, stopniowo przyciągając go do siebie, aby ostrze zostało zaostrzone. Zakończ czubkiem ostrza, gdy dojdziesz do końca stali. Powtórz z ostrzem noża po przeciwnej stronie stali, aby naostrzyć drugą stronę.

Więcej z GHI

Pralka przewodnik zakupu
Piekarnik lub kuchenka przewodnik zakupu
Odkurzacz przewodnik zakupu